Τι είναι η γαλακτωματοποίηση και ποια είναι τα οφέλη της;

Η γαλακτωματοποίηση είναι η διαδικασία δημιουργίας ενός γαλακτώματος. Και τι ακριβώς είναι ένα γαλάκτωμα; Είναι μια ουσία στην οποία δύο μη αναμίξιμα υγρά, όπως το έλαιο και το νερό, συνδέονται μαζί παρουσία γαλακτωματοποιητή. Το αποτέλεσμα είναι ένα μοναδικό, ελαφρώς κρεμώδες υγρό.

Ο σπιτικό σάλτσα σαλάτας με βινεγκρέτ αποτελεί το τέλειο παράδειγμα. Οι φημισμένοι μαγείρισσες στο σπίτι γνωρίζουν ότι μπορείτε να προσθέσετε το ελαιόλαδο στο ξίδι και να ανακινήσετε ή να ανακατεύετε μέχρι να μπλεστείτε στο πρόσωπο. Αλλά μόλις σταματήσετε να ανακατεύετε, τελικά θα καταλήξετε με λάδι που επιπλέει σε ένα ξεχωριστό στρώμα ξιδιού. Αυτό λειτουργεί καλά για μερικούς ανθρώπους. Αλλά δεν υπάρχει καλύτερος, πιο ικανοποιητικός τρόπος για να πάρετε τη γεύση και την αίσθηση στο στόμα τόσο του πετρελαίου όσο και του ξιδιού, χωρίς να κατακλύσετε το άλλο; Ένα συστατικό - το ξύδι - είναι με βάση το νερό? το άλλο - το νόστιμο ελαιόλαδο - είναι ένα λάδι (στη χημεία, είναι γνωστό ως λιπίδιο). Όλοι γνωρίζουν ότι το πετρέλαιο και το νερό δεν αναμιγνύονται.

Η "Μαγεία" της Γαλακτωματοποίησης

Αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Προσθέστε ένα ειδικό συστατικό που ονομάζεται γαλακτωματοποιητικός παράγοντας (επίσης γνωστός ως επιφανειοδραστικό), ανακατέψτε έντονα, και αφήστε το να πάρετε ένα κρεμώδη σάλτσα που δεν χωρίζεται σε στρώματα. Ακόμη και ώρες ή μέρες αργότερα, το γαλακτωματοποιημένο βινεγκρέτ θα παραμείνει ένα απαλό, ελκυστικό υγρό έτοιμο για να χυθεί πάνω από τα αγαπημένα σας πράσινα. Αυτό είναι γνωστό ως σταθερό γαλάκτωμα. Στην περίπτωση του βινεγκρέτ μας, οι γνωστοί μάγειροι γνωρίζουν ότι η προσθήκη ενός κουταλιού μουστάρδας - το οποίο περιέχει ένα φυσικό γαλακτωματοποιητικό παράγοντα - θα επιτρέψει σε αυτά τα κατά τα άλλα μη αναμίξιμα συστατικά να συνδυαστούν αρμονικά.

Η ίδια αρχή λειτουργεί τόσο για τις εδώδιμες όσο και για τις μη εδώδιμες ουσίες. Η γαλακτωματοποίηση είναι ο λόγος για τον οποίο μπορούμε να αγοράσουμε ομαλές, ομοιόμορφα κρεμώδεις λοσιόν για το χέρι και το σώμα - ή μαστίγες με κορδόνια CBD - χωρίς να χρειάζεται να ανακατεύουμε πριν από κάθε χρήση. Βάζει τη λαμπερή κρέμα γάλακτος σε μια αψιά με σάλτσα ολλανδίας και σας επιτρέπει να εξαπλώσετε τη μαγιονέζα στο ψωμί σας χωρίς να πετάξετε λάδι και να χαλάσετε το σάντουιτς. Τεχνικά, τα γαλακτώματα δύο υγρών περιλαμβάνουν μία διεσπαρμένη και μια συνεχή φάση. Στην περίπτωση ενός γαλακτώματος ελαίου σε νερό, το έλαιο είναι το μέσο διασποράς, ενώ το νερό είναι η συνεχής φάση.

Ομογενοποίηση

Η διαδικασία ανάμειξης αυτών των δύο υγρών, γνωστή ως ομογενοποίηση, μπορεί να επιτευχθεί στην κουζίνα χρησιμοποιώντας ένα εργαλείο τόσο απλό όσο ο καρπός ενός ατόμου και ένα χερούλι. Στο εργαστήριο ή στη βιομηχανία, αυτό το χειριστήριο, όπως λέμε, εκτελείται από ένα μηχάνημα που ονομάζεται μίξερ, μπλέντερ ή ομογενοποιητής. Η μονάδα ομογενοποίησης X1000 με τον άξονα G20, για παράδειγμα, είναι ικανή να αναμιγνύει το λάδι και το νερό τόσο καλά ώστε να είναι δυνατή η δημιουργία ενός γαλακτώματος χωρίς προσθήκη επιφανειοδραστικού. Για να δημιουργήσετε ένα σταθερό γαλάκτωμα, ωστόσο, θα θελήσετε να προσθέσετε κάποιο είδος γαλακτωματοποιητή.